Das brauchst du:
60g Knoblauch
110g Olivenöl/ Kräuteröl
150g Cherrytomaten
80g Hefe
350g Wasser (Mineralwasser kohlensäurehaltig)
400g Weissmehl
100g Hartweizenmehl
5g Hartweizengriess
5g Butter
12g Salz
3g grobes Meersalz
Bishop Crown Chili Gewürzmischung
Vortag
Mehl und Hartweizenmehl vermischen, Wasser leicht temperieren und mit Hefe vermischen.
Wasser und Hefe zu Mehl dazugeben und Teig ca. 7 min. auf höchstmöglicher Stufe kneten.
Danach auf langsamster Stufe, nach und nach und Salz und wenig Olivenöl beigeben. Sollte der Teig nach weinigen Minuten noch Wasser aufnehmen können, kann man gerne noch ca. 50g Wasser dazugeben und noch etwas weiterkneten.
Anschliessend den Teig ca. 1-2 Stunden aufgehen lassen (Teig sollte grosse Luftblasen bilden), abgedeckt über Nacht «reifen» lassen (ca. 5 °C).
Olivenöl mit dem geschälten Knoblauch in eine hitzebeständige kleine Schüssel geben und anschliessend ca. 20 min. bei 220°C in den Backofen stellen (Knoblauch muss weich und sein).
Backtag
Teig in eine tiefe, vorgefettete Form geben und nach Belieben Olivenöl und Chiligewürzmischung darüber geben. Anschliessend mit den Fingerspitzen leichte «Mulden» in den Teig kneten (möglichst Luftblasen nicht zerstören), Knoblauch und Cherrytomaten nach Belieben in den Teig verteilen und leicht in die «Mulden» eindrücken. Teig mit grobkörnigem Salz bestreuen.
Anschliessen bei 220 °C ca. 20-25 min. backen (Ober-Unterhitze).
Danach auskühlen lassen.
Passt hervorragend für einen Apèro, dazu noch etwas Hummus, Burrata , marinierte Oliven und Tomaten, etwas garniert mit frischen Wildkräutern oder Rucola
Rezept von Joël Bättig