Zutaten (ca. 4 Personen)
150 g Quinoa (dreifarbig)
3,6 dl Gemüsebouillon
2 EL Olivenöl
400 g Tofu, gewürfelt
Maizena
Sojasauce
Petersilie, gehackt
2 Limettensaft und Schale
1 rote Zwiebel, gehackt
80 g Lauch, in Ringe geschnitten
1 Karotte, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchetti, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
Wartryx Yellow Chili-Gewürzmischung
200 g Cherrytomaten, halbiert
200 g Kichererbsen (Dose: abspülen und abtropfen)
100 g Erbsen
Ras El Hanout
Paprikapulver
Kreuzkümmel
Salz
PfefferCashewnüsse
1 Thai-Chili Rot
Sesam
Minze
Granatapfelkerne, herausschlagen
Limetten, Schnitze
Zubereitung
- Quinoa abwägen, Gemüsebouillon zum Kochen bringen, das Quinoa beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. (Deckel!)
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Ras El Hanout, Paprikapulver, Kreuzkümmel andünsten. Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anschwitzen.
- Karotte, Paprika, Zucchetti, Erbsen beigeben und mitdünsten.
- Das gekochte Quinoa beigeben, gut mischen.
- Kichererbsen und Cherrytomaten beigeben.
- Limettensaft und Zeste dazugeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Petersilie beigeben.
- Tofu mit wenig Sojasauce und diversen Gewürzen marinieren.
- In Maizena wenden, Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Tofu knusprig von allen Seiten braten.
- Quinoa-Gemüse im Teller anrichten, Tofu verteilen und mit Cashewnüssen, Minze, Sesam, Chili, Granatapfelkerne und Limetten Schnitz ausgarnieren.
Notizen (Allergene)
Soja, Nüsse (Sesam), vegan / vegetarisch
Rezept von Elena Leibundgut